Обязанности | .1. Оценка наличия запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, налитков и кулинарных изделий. 6.2. Оценка наличия персонала и материальных ресурсов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий. 6.3. Составление заявок на сырье и полуфабрикаты, используемые при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий. 6.4. Подготовка товарных отчетов по производству блюд, напитков и кулинарных изделий. 6.5. Контроль выполнения помощником повара заданий. 6.6. Контроль хранения и расхода продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий. Разработка меню/ассортимента и рецептов блюд, напитков и кулинарных изделий 6.7. Подготовка сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий. 6.8. Нарезка и формовка овощей и фруктов. 6.10. Приготовление и оформление холодных и горячих закусок. 6.11. Приготовление и оформление холодных рыбных и мясных блюда. 6.12. Приготовление и оформление супов, отваров и бульонов. 6.12. Приготовление и оформление горячих и холодных соусов. 6.13. Приготовление и оформление блюд из овощей и грибов. 6.14. Приготовление и оформление блюд из рыбы. 6.15. Приготовление и оформление блюд из мяса, мясных полуфабрикатов, домашней птицы. 6.16. Приготовление и оформление блюд из творога, сыра, макаронных изделий. 6.17. Приготовление и оформление мучных блюд из разных видов муки и изделий из теста разнообразного ассортимента. 6.18. Приготовление и оформление холодных и горячих десертов. 6.19. Приготовление и оформление блюд здорового питания и диетических (лечебных) блюд. 6.20. Контроль хранения и расхода продуктов на производстве. 6.21. Контроль качества приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий. 6.22. Контроль безопасности готовых блюд, напитков и кулинарных изделий. |